要离线安装谷歌浏览器iOS极速版，您需要遵循以下步骤：
1. 首先，确保您的设备已经越狱（如果还没有越狱的话）。越狱后，您可以访问一些非官方的应用商店，如Cydia Impactor、BigBoss等。
2. 在越狱的iOS设备上打开Cydia Impactor或BigBoss应用。
3. 在Cydia Impactor或BigBoss中搜索“Google Chrome”，然后点击“安装”按钮。
4. 等待安装完成。安装完成后，您将看到一个名为“Google Chrome”的应用图标。
5. 打开“Google Chrome”应用，按照提示进行配置。您可以选择语言、主题、键盘等选项。
6. 最后，点击“安装”按钮，开始使用谷歌浏览器iOS极速版。
请注意，这种方法可能违反了谷歌的服务条款，因此请确保您了解并同意这些条款。此外，由于谷歌浏览器iOS极速版的下载链接可能会更改，您可能需要在越狱的iOS设备上手动查找下载链接。